Числу ресторанов в России предсказали сокращение
17.12.2025 15:21
В 2026 году количество новых заведений общепита в стране может как увеличиться на 3–10 процентов, так и сократиться, что зависит от текущей рыночной конъюнктуры и экономических факторов. Эксперты и участники рынка уже прогнозируют возможное закрытие части ресторанов, что подтверждается их комментариями, имеющимися в распоряжении «Ленты.ру».
Ситуация на рынке в первой половине 2025 года оказалась непростой: число регистраций новых заведений снизилось на 15,2 процента по сравнению с предыдущими периодами. Это свидетельствует о том, что предприниматели сталкиваются с возросшими трудностями при открытии новых точек питания. Одним из ключевых факторов, влияющих на снижение активности, стало повышение ключевой ставки Центробанка. Увеличение ставки приводит к удорожанию кредитных ресурсов, что делает займы менее доступными для малого и среднего бизнеса и ограничивает возможности для запуска новых проектов.Кроме того, значительное давление на отрасль оказывают растущие операционные издержки. Увеличение арендной платы, повышение фонда оплаты труда и рост закупочных цен создают дополнительные финансовые барьеры для предпринимателей. Эти факторы вместе формируют сложную экономическую среду, в которой многие заведения вынуждены пересматривать свои бизнес-модели или даже закрываться. В итоге, несмотря на потенциал роста, рынок общественного питания в России в 2026 году будет зависеть от способности участников адаптироваться к новым экономическим реалиям и эффективно управлять своими ресурсами.В современных условиях бизнес сталкивается с рядом серьезных вызовов, которые требуют особого внимания и стратегического подхода. Наше исследование выявило, что 23 процента предпринимателей считают рост закупочных цен одной из ключевых проблем, сдерживающих развитие отрасли, — подчеркивает Леонид Довбенко, предприниматель и основатель сервиса DocsInBox. Увеличение стоимости сырья и материалов существенно влияет на себестоимость продукции и усложняет планирование бюджета компаний.Кроме того, ситуация усугубляется снижением потребительского спроса, которое связано с уменьшением реальных доходов населения. Как отмечает Александр Чернов, руководитель СРО «Много Лосося», многие люди вынуждены пересматривать свои расходы и сокращать посещения ресторанов и кафе. В результате этого тренда в текущем году количество покупок в заведениях общественного питания впервые сократилось на три процента, что оказывает дополнительное давление на бизнес. Такая динамика свидетельствует о необходимости адаптации предпринимателей к изменяющимся экономическим условиям и поиску новых решений для удержания клиентов.В целом, совокупность факторов — рост затрат и падение спроса — создает непростую ситуацию для отрасли, требующую комплексного анализа и внедрения инновационных подходов. Только глубокое понимание этих процессов позволит бизнесу не только выжить, но и найти возможности для устойчивого развития в условиях нестабильной экономики.В последние годы ресторанный рынок пережил бурный рост, однако сейчас наступает период серьезных изменений и переосмысления стратегий развития. Эксперты отмечают, что спад в открытии новых заведений свидетельствует о завершении этапа легкого и быстрого освоения рынка, когда конкуренция была минимальной, а возможности для роста — практически безграничными. В условиях новых реалий ресторанам предстоит адаптироваться к более жестким условиям и готовиться к сценарию «выживает сильнейший», где ключевыми факторами успеха станут умение оптимизировать издержки, внедрять автоматизацию рутинных процессов и удерживать постоянных клиентов за счет высокого качества сервиса и уникального предложения.В частности, аналитики рынка прогнозируют умеренный рост числа ресторанов в ближайшем будущем. По мнению эксперта Довбенко, количество новых заведений увеличится не более чем на 5–10 процентов. Бренд-шеф сети TanukiFamily Олег Чакрян более консервативен и ожидает рост в пределах 3–5 процентов. При этом соучредитель ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина высказывает предположение о возможном снижении числа ресторанов на 15 процентов, что отражает риски насыщения рынка и ужесточения конкуренции. Эти прогнозы подчеркивают необходимость для предпринимателей тщательно планировать развитие бизнеса, уделять внимание инновациям и повышать эффективность работы.Таким образом, ресторанный бизнес вступает в новую фазу, где успех будет зависеть от способности адаптироваться к меняющимся условиям и фокусироваться на долгосрочной устойчивости. Важно не только привлекать новых гостей, но и создавать лояльную аудиторию, используя современные технологии и оптимизируя операционные процессы. Только те компании, которые смогут быстро реагировать на вызовы рынка и внедрять эффективные решения, смогут удержать свои позиции и добиться стабильного роста в будущем.В современной ресторанной индустрии наблюдается серьезное изменение потребительских предпочтений, что ставит под угрозу существование многих заведений. На рынке присутствует множество концепций, которые уже долгое время борются за выживание, опираясь на надежду на сезонный спрос. Однако, если ожидаемое оживление не наступит, а прогнозы на этот год именно таковы, многие заведения будут вынуждены закрыться. Рестораны сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны дарксторов — специализированных сервисов доставки готовой еды, которые способны доставить заказ всего за 15 минут практически в любую точку города. Несмотря на то, что такая еда часто воспринимается как «с конвейера» и менее изысканная, она выигрывает за счет своей доступности и удобства. Потребители массово переходят в сегмент готовой еды, отдавая предпочтение более бюджетным и быстрым вариантам. Это отражает глобальную тенденцию изменения образа жизни и предпочтений, когда скорость и комфорт становятся приоритетами. В итоге, рестораны, не способные адаптироваться к новым реалиям, рискуют утратить свою аудиторию и финансовую устойчивость, что неизбежно приведет к закрытию многих из них.В последние годы наблюдается заметное изменение предпочтений российских потребителей в сфере общественного питания, что существенно отражается на структуре ресторанного рынка. В 2025 году рестораны азиатской кухни стали лидерами по числу закрытий в торговых центрах России, демонстрируя значительный спад популярности. По словам Ирины Хорошиловой, старшего директора и руководителя департамента офисной недвижимости компании CORE.XP, почти треть заведений этого направления прекратила свою работу. Аналитик отметила, что снижение количества ресторанов азиатской кухни в годовом выражении достигло 30 процентов, что свидетельствует о существенной трансформации гастрономического сегмента. Возможно, азиатский кулинарный тренд, который долгое время удерживал внимание потребителей, постепенно утрачивает свою актуальность и уступает место новым направлениям и предпочтениям. Это изменение может быть связано как с изменением вкусовых предпочтений, так и с экономическими факторами, влияющими на рентабельность таких заведений. В результате, владельцам ресторанов и инвесторам стоит пересмотреть свои стратегии, чтобы адаптироваться к новым реалиям рынка и удовлетворить изменяющиеся запросы клиентов. Таким образом, рынок общественного питания в России продолжает динамично развиваться, отражая более широкий спектр культурных и экономических тенденций.Источник и фото - lenta.ru
