Названы самые частые нарушения в российском общепите
15.10.2025 07:31
Об этом предупреждает директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, Елена Спеценко. Спеценко отмечает, что допущение ситуаций, когда сырые продукты хранятся рядом с готовыми к употреблению или овощами для салата, может привести к перекрестному загрязнению и серьезным последствиям для здоровья посетителей.
По словам Спеценко, нарушения в хранении продуктов в заведениях общественного питания не являются простыми формальностями, а представляют прямую угрозу здоровью посетителей. Важно, чтобы рестораны и кафе осознавали эту ответственность и соблюдали все необходимые стандарты безопасности. Регулярный контроль и обучение персонала по вопросам пищевой безопасности являются ключевыми мерами для предотвращения потенциальных проблем.Согласно данным Роскачества, одной из основных проблем в сфере общественного питания являются нарушения правил личной гигиены персонала. Это может привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей. Нарушения в условиях хранения продуктов также стоят не на последнем месте в списке проблем. Несоблюдение температурного режима в холодильниках и игнорирование правил товарного соседства могут привести к пищевой инфекции или отравлению.Одной из распространенных проблем, о которой упомянули специалисты, является недостаточная маркировка скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов на кухне. Отсутствие точной информации о дате изготовления и сроке годности может создать путаницу и угрожать безопасности потребителей. Поэтому важно строго соблюдать все правила и требования по маркировке продуктов, чтобы избежать негативных последствий для здоровья людей.Таким образом, необходимо уделить должное внимание не только самому процессу приготовления пищи, но и соблюдению всех стандартов гигиены и безопасности в общественных заведениях. Правильная маркировка продуктов и строгое соблюдение условий их хранения — важные аспекты, которые помогут избежать негативных последствий и обеспечить безопасность питания.Эксперт Роскачества отмечает, что одной из критических проблем в производственных зонах являются санитарные состояния, включая застарелые загрязнения на рабочих поверхностях и наледь в морозильных камерах. Это обстоятельство способствует размножению патогенной микрофлоры. Кроме того, неисправное оборудование и недостаточная уборка помещений также усугубляют ситуацию.Нарушение технологии приготовления блюд, включая недостаточную термическую обработку продуктов, также является распространенной проблемой. Эксперты отмечают, что повара иногда сокращают время жарки мяса, рыбы или птицы в целях экономии времени или для сохранения сочности продукта. Однако такие действия могут привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей.На фоне растущей обеспокоенности общества качеством продуктов питания, важно отметить, что все выявленные нарушения имеют системный характер. Подобные случаи говорят о необходимости строгого контроля за соблюдением санитарных норм и правил в сфере общественного питания.12 февраля в Ростове-на-Дону был вынесен приговор бывшему сушефу компании, который был признан виновным в массовом отравлении людей. Его действия привели к нарушению требований СанПин при приготовлении пищи и распространению острой кишечной инфекции среди покупателей. По оценкам, более 170 человек пострадали от последствий этого инцидента.Этот случай подчеркивает важность не только наказания виновных, но и принятия мер для предотвращения подобных ситуаций в будущем. Следует усилить контроль за соблюдением санитарных норм и обучение персонала, чтобы обеспечить безопасность потребителей и предотвратить повторение подобных инцидентов.Источник и фото - lenta.ru
