Названы самые распространенные ошибки при жарке блинов
Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Валерий Бурматнов рассказал «Ленте.ру» о самых частых ошибках при жарке блинов: неправильный разогрев сковороды, избыток растительного масла и чрезмерное вымешивание теста.
«Если сковорода недостаточно горячая, блин будет прилипать и впитывать слишком много масла, а при слишком высокой температуре он быстро подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри», — пояснил эксперт. Он также отметил, что излишнее количество масла делает блины тяжелыми и жирными, поэтому его следует лишь слегка распределять по поверхности.
По словам Бурматнова, важна и консистенция теста: густое тесто приводит к плотным блинам, а слишком жидкое — к тонким, но хрупким и рвущимся изделиям.
«Многие ошибаются, активно взбивая тесто перед каждым блином, что насыщает его воздухом и делает структуру неоднородной, а блины — пузырчатыми и ломкими. Также не стоит спешить с переворачиванием: если блин еще не схватился, он порвется. Готовность можно определить по подсохшим краям и появлению мелких пузырьков на поверхности», — добавил специалист.
Он порекомендовал тщательно выбирать сковороду: тонкое дно и некачественное покрытие способствуют пригоранию. Кроме того, тесту необходимо дать немного отдохнуть перед выпеканием, чтобы крахмал и белки успели набухнуть и образовать однородную, гладкую структуру без комочков.
Ранее учёные из Университета Ватерлоо выявили, что популярная силиконовая посуда для запекания при нагревании может выделять в пищу и воздух опасные летучие соединения — циклические силоксаны. Особенно вредны тяжёлые силоксаны (D7–D16), которые способны накапливаться в организме и негативно влиять на эндокринную систему.
Источник и фото - lenta.ru
