Раскрыт рецепт самого дорогого соуса в Древнем Риме
04.07.2025 20:42
Согласно информации, опубликованной в журнале New Scientist, ученые обнаружили состав этого соуса, проанализировав костные остатки из места его производства в Испании, датируемого примерно II веком. Генетический анализ показал, что гарум, популярный в Римской империи, изготавливался в основном из европейских сардин.
Паула Кампос из Университета Португалии объяснила, что несмотря на крайне малый размер и фрагментированность костей, ученым удалось извлечь ДНК из них. Это открытие позволяет более глубоко понять происхождение и состав гарума, а также его роль в кулинарии Древнего Рима. Возможно, дальнейшие исследования проложат путь к реконструкции рецепта этого древнего соуса и его воссозданию в современной кулинарии.Гарум, рыбный соус, который был широко популярен в древнеримской кухне, оказался не только сделанным из сардин, но также с использованием сельди, анчоусов и скумбрии в различных регионах. Интерес к этому древнему соусу не угасает, и исследователи планируют проанализировать образцы гарума с производств по всей территории бывшей Римской империи. Историки подчеркивают, что гарум ценился за свой пикантный солоноватый вкус, несмотря на отзывы философа Сенеки, который называл его "гнилыми рыбьими потрохами". Более того, стоимость гарума была настолько высока, что в современном эквиваленте она могла достигать пяти тысяч рублей за литр.Гарум, древний римский соус, был неотъемлемой частью многих блюд согласно рецептам поваренной книги Апиция IV века н. э. Его приготовление включало использование крови и внутренностей рыбы, которые ферментировались в течение нескольких месяцев в больших каменных ваннах, выставленных на солнце. Гарум, прозрачная жидкость, образующаяся на поверхности рыбной субстанции, был не только приправой, но и считался лекарственным средством, применяемым при различных недугах.Уксус, соль, оливковое масло, перец или вино добавлялись в готовый гарум для придания вкуса и аромата. Этот соус использовался не только в кулинарии, но также применялся как средство для лечения укусов собак, нарывов и даже поноса. Гарум был важным элементом римской кухни и имел широкое применение в повседневной жизни древних римлян.Испания - страна с богатой историей и археологическими находками. Один из таких уникальных артефактов - самое старое жидкое вино, обнаруженное в урне с человеческими костями. Его возраст, оцениваемый археологами в примерно 2000 лет, свидетельствует о древних традициях виноделия в этом регионе.Из-за сильного специфического запаха, гарум, приготовление которого было запрещено в городах, становился объектом интереса и тайны. Готовый соус, запечатанный в маленькие глиняные сосуды, поставлялся в римские провинции, где он использовался как важный элемент в кулинарии и культуре. В некоторых регионах гарум даже полностью заменял поварам соль, что подчеркивает его ценность и значимость в древности.Современные исследования и находки археологов позволяют нам погружаться в прошлое и узнавать больше о том, какие продукты и напитки использовались в древности, о их производстве и распространении. Каждая новая находка открывает перед нами новые грани древних культур и традиций, помогая лучше понять мир наших предков.Источник и фото - lenta.ru
