Раскрыта удивительная польза квашеной капусты

Согласно публикации в журнале Applied and Environmental Microbiology, ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе обнаружили, что ферментированная капуста укрепляет защитный барьер кишечника и способна снизить воспаление.

Группа исследователей под руководством профессора Марии Марко изучила воздействие сырой капусты, квашеной капусты и рассола на культуры кишечных клеток, чтобы определить их влияние на целостность клеток в условиях воспаления.

Результаты показали, что только квашеная капуста обладает защитным эффектом, в то время как свежая капуста и рассол не проявили такого свойства. Интересно, что не было различий между домашней и магазинной капустой — оба варианта укрепляли клетки кишечника.

Профессор Марко отмечает, что многие вещества, образующиеся при ферментации капусты, совпадают с метаболитами, которые вырабатывает наша кишечная микрофлора. Ферментация изменяет химический состав капусты, увеличивая содержание молочной кислоты, аминокислот и растительных соединений, полезных для пищеварения. Ученые выявили сотни различных соединений и в настоящее время изучают, какие из них оказывают наибольшее воздействие на здоровье кишечника.

Следующим этапом станут клинические испытания: если положительные эффекты подтвердятся на людях, квашеная капуста может стать важной составляющей рациона для профилактики воспалительных заболеваний ЖКТ.

Источник и фото - lenta.ru