Россияне веками обожали супы, а затем резко их возненавидели. Правда ли они бесполезны и даже вредны? Разбираем главные мифы
05.03.2025 21:06
Некоторые утверждают, что супы необходимы для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта, в то время как сторонники здорового образа жизни утверждают обратное. В социальных сетях супы часто называют "едой бедняков" и обвиняют во множестве негативных последствий для здоровья. Но как на самом деле стоит относиться к этому блюду и каковы его реальные пользы? Об этом подробно рассказывает портал «Лента.ру».
Супы в России — это одно из самых любимых блюд и главный объект кулинарных споров. Пока одни настаивают на том, что жидкая еда необходима для профилактики целого списка болезней желудочно-кишечного тракта, поклонники радикального ЗОЖ уверяют, что первые блюда приносят только вред. В социальных сетях супы называют едой бедняков, бесполезными калориями и даже обвиняют в развитии анемии. Как меняется мнение о супах и какая на самом деле от них польза — выясняла «Лента.ру».
Супы в русской кухне имеют долгую историю, начиная с времен Петра I. Еще задолго до появления термина "суп", на столах как знати, так и бедняков, регулярно готовились щи, похлебки, юшки, болтушки и рассольники. В то время супы считались обычной частью питания, подаваемой к мясу или к каше. Однако в 20-е годы прошлого века их роль в повседневной жизни россиян резко возросла благодаря деятельности советского врача-терапевта Мануила Певзнера. Мануил Певзнер, основавший Институт питания, разработал универсальную гастрономическую формулу, которая стала стандартом во всех общепитах Советского Союза. Согласно этой формуле, первое блюдо всегда был суп, второе - мясо или рыба с гарниром, а третье - компот. Таким образом, супы стали ассоциироваться со здоровьем и хорошим самочувствием в глазах советских граждан.Сегодня в обществе существует широко распространенное убеждение в том, что здоровое питание обязательно должно быть постным и включать каши на завтрак и супы на обед. Нарушители этих правил предупреждались о возможных проблемах со здоровьем, таких как гастрит, язва, болезни сердца и другие.Однако современные исследования показывают, что диеты Певзнера, основанные на этих устаревших принципах, уже не являются актуальными и не назначаются пациентам. В свое время разработчики этих диет не располагали достоверной информацией о причинах возникновения гастрита, их предположения о связи с неправильным питанием оказались ошибочными.Сегодня лечебное питание стремится к индивидуализации, учитывая особенности каждого организма и его потребности. Важно не просто следовать устаревшим стереотипам, а обращаться к современным научным данным и рекомендациям специалистов для поддержания здоровья и профилактики заболеваний.Исследования в области гастроэнтерологии продолжают раскрывать новые факты о причинах гастрита и язвы. Согласно высказыванию доктора медицинских наук, профессора Светланы Каневской, предположение о связи между гастритом и употреблением супа оказалось ошибочным. Настоящая причина этих заболеваний кроется в инфекционном процессе, вызванном бактерией хеликобактер пилори. Кроме того, врач подчеркнула, что существуют и другие факторы, такие как аутоиммунные процессы, рефлексы желчи в желудок и употребление нестерильных противовоспалительных препаратов. Все это свидетельствует о сложности механизмов, лежащих в основе этих заболеваний.Помимо этого, диетические столы Певзнера постепенно уступают место более современным диетам, в которых супы либо рекомендуется употреблять редко, либо вовсе не упоминаются. Это свидетельствует о постоянном развитии подходов к питанию и лечению желудочно-кишечных заболеваний.Важно понимать, что правильное питание играет ключевую роль в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта. Пациентам следует обращаться к квалифицированным специалистам для получения рекомендаций по диете и лечению, основанным на научных данных и современных подходах к медицине.Супы долгое время не получали должного внимания со стороны специалистов по питанию из-за сложности определения их калорийности. Однако стоит отметить, что супы могут быть очень полезными, особенно если они приготовлены из таких ингредиентов, как капуста, морковь, лук, чеснок, чечевица, брокколи, грибы. Все эти продукты богаты полифенолами и антиоксидантами, которые помогают организму бороться с оксидативным стрессом, подчеркнула терапевт Каневская. Однако стоит помнить, что аналогичные пользы можно получить и без употребления супов. Поэтому важно подходить к выбору пищи индивидуально, учитывая свои потребности и предпочтения.Сегодня диетологи акцентируют внимание на важности разнообразного питания и отказе от строгих ограничений, таких как исключение определенных продуктов или постоянный контроль за калориями. При этом, поклонники супов могут наслаждаться ими каждый день, не опасаясь негативных последствий. Однако, существуют мнения о том, что супы могут быть вредны для здоровья, высказываемые интернет-диетологами и коучами по здоровому питанию.Возникают споры относительно пользы супов, вызванные различными точками зрения специалистов. Некоторые эксперты утверждают, что супы являются важным и полезным компонентом рациона, обогащая его витаминами и минералами. В то же время, другие специалисты предостерегают от употребления супов из-за их потенциального вреда для организма.Важно помнить, что каждый человек уникален и реакция на определенные продукты может различаться. Поэтому, перед внесением изменений в рацион, рекомендуется проконсультироваться с профессионалом и учитывать индивидуальные особенности своего организма.Существует распространенное мнение о том, что при варке супов теряются витамины и полезные элементы. Кроме того, супы часто ассоциируются с пищей для людей с ограниченным бюджетом, считая их лишь бесполезными калориями и возможным источником авитаминоза. Некоторые даже утверждают, что жидкие блюда не насыщают, а лишь усиливают чувство голода.Однако диетолог Алексей Кабанов утверждает, что супы не могут быть признаны вредной пищей. Важно понимать, что воздействие супа на организм зависит от того, какие ингредиенты в него входят. Например, овощные супы обогащают организм клетчаткой, витаминами и помогают поддерживать водный баланс. С другой стороны, жирные и насыщенные бульоны могут принести больше вреда, чем пользы, подчеркивает эксперт.Эксперты разделились во мнениях относительно потребления мясных бульонов. Врач Кабанов предупреждает о вреде насыщенных жиров, содержащихся в бульонах, и их связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также отмечает, что пурины в бульонах могут спровоцировать подагру и увеличить уровень мочевой кислоты.С другой стороны, диетолог Светлана Каневская утверждает, что мясной костный бульон не только вкусен, но и обладает множеством полезных свойств. По ее мнению, костный бульон является настоящим суперпродуктом, способствующим укреплению здоровья и иммунитета.Важно помнить, что при умеренном употреблении мясных бульонов они могут быть частью разнообразного и полезного рациона. Следует обращать внимание на качество ингредиентов и методы приготовления, чтобы получить максимальную пользу от этого продукта.Супы, несмотря на свою популярность, могут скрывать опасность для здоровья, на которую обратила внимание Каневская. Она отметила, что из-за множества ингредиентов, используемых при приготовлении супов, определить причину аллергической реакции может быть сложно. Каневская также подчеркнула, что супы не являются универсальным средством от болезней. Даже популярное мнение о целебных свойствах куриного бульона оказалось лишь мифом. Она уточнила, что не существует супа, способного излечить человека от инфекций или вирусов. Однако регулярное потребление супов все же может оказать положительное влияние на организм. Например, те, кто употребляет супы ежедневно, чаще имеют нормальный вес, меньше массу тела и объем талии.Супы могут быть важным компонентом здорового рациона, однако не следует полагаться исключительно на них для снижения веса. Если варить суп из свежих овощей, нежирного мяса и без избытка соли, то он может стать отличным источником питательных веществ и помочь поддерживать форму.
Источник и фото - lenta.ru
