В России заявили об утрате вкуса популярного советского продукта
07.12.2025 17:29
Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «Здрасте», в интервью «Ленте.ру» подробно рассказал о причинах, по которым этот классический советский продукт сегодня воспринимается почти как деликатес, а не как повседневный продукт питания.
По его словам, найти настоящую докторскую колбасу по приемлемой цене становится все сложнее. Раньше, согласно классическому ГОСТу, на 100 килограммов продукции приходилось 25 килограммов качественной говядины и 75 килограммов нежирной свинины, а также свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон — именно эти ингредиенты обеспечивали уникальный вкус и аромат колбасы. Однако срок хранения такого продукта был очень коротким — всего 72 часа, что гарантировало свежесть и натуральность. Современные же производители увеличили срок хранения колбасы до двух недель, что стало возможным благодаря добавлению различных консервантов и стабилизаторов. Это неизбежно сказывается на вкусе и качестве продукта.Новожилов также отметил, что качественная докторская колбаса без лишних химических добавок и с соблюдением традиционных рецептур встречается сегодня крайне редко и стоит значительно дороже массовых вариантов, представленных в сетевых супермаркетах. Такая колбаса становится настоящим гастрономическим удовольствием для тех, кто ценит натуральность и традиции советской кулинарии. В итоге, докторская колбаса превратилась из повседневного продукта в своего рода деликатес, доступный лишь избранным, что отражает общие тенденции в пищевой промышленности и изменении предпочтений потребителей.Воссоздание аутентичного вкуса продукта — задача, требующая не только знаний, но и точного соблюдения множества условий. Для того чтобы добиться прежнего вкусового профиля, необходимо использовать оригинальную рецептуру, натуральные ингредиенты того же качества и придерживаться идентичной технологии производства. Однако все эти составляющие претерпели значительные изменения с течением времени, что существенно влияет на итоговый вкус.Собеседник отметил, что современное производство кардинально отличается от прежнего. Раньше ручной труд играл ключевую роль, обеспечивая уникальную структуру массы, которую сегодня трудно воспроизвести. Сейчас же процесс стал полностью автоматизированным, что привело к появлению множества новых смесей и порошковых основ. Кроме того, для увеличения сроков хранения продуктов стали использовать консерванты, что неизбежно отражается на органолептических свойствах и вкусовых качествах конечного продукта.По словам эксперта Новожилова, современные заводы внедрили сложные автоматизированные системы, а производственный цикл полуфабрикатов был полностью пересмотрен и оптимизирован. Особое значение приобрели точные температурные режимы, механика замешивания и особенности выдержки, которые теперь контролируются с высокой степенью точности. Все эти изменения направлены на повышение эффективности и стабильности производства, но при этом создают новые вызовы для сохранения традиционного вкуса. В итоге, несмотря на технологический прогресс, вернуть полностью прежний вкус продукта становится крайне сложной задачей, требующей глубокого понимания и тщательного подхода к каждому этапу производства.Современные технологии производства продуктов питания стремительно развиваются, что позволяет значительно продлить срок их хранения без ущерба для качества и безопасности. Эксперт отметил, что параметры, используемые в производстве, специально разработаны для увеличения срока годности продукции. Это достигается не только за счёт добавления биодобавок, но и благодаря внедрению новых технологических решений, которые влияют на формирование конечного вкуса и аромата продукта.«Особенно заметны изменения во вкусовых характеристиках таких категорий, как колбасные изделия, сосиски и молоко. Наиболее ярко эти изменения проявляются в молочных продуктах. Если раньше срок годности молока составлял около трёх дней, то сегодня такой продукт с таким сроком — большая редкость. Современные методы обработки позволяют создавать совершенно новую структуру вкуса и ощущение свежести, которые отличаются от привычных нам ранее», — пояснил бренд-шеф.Таким образом, инновационные подходы в пищевой промышленности не только продлевают срок хранения продуктов, но и трансформируют наши вкусовые впечатления, предлагая потребителям обновлённые и более качественные варианты знакомых продуктов. Это открывает новые горизонты для развития пищевой индустрии и удовлетворения растущих потребностей современного рынка.В последние годы рост цен на продукты питания становится всё более заметным и ощутимым для большинства россиян. Особенно это касается ингредиентов для традиционных блюд, которые многие семьи готовят на праздники и в повседневной жизни. Ранее стало известно, что минимальная стоимость базового набора продуктов для приготовления одного из самых популярных салатов в России — «Оливье» — увеличилась за последний год более чем на 2 процента. Такой рост цен отражает общую тенденцию инфляции в продовольственном секторе и влияет на бюджет многих домохозяйств. Помимо этого, изменение стоимости ингредиентов может повлиять на привычные рецепты и выбор продуктов при приготовлении салата. В итоге, для многих россиян становится актуальным поиск более экономичных альтернатив или корректировка списка покупок, чтобы сохранить традиции без значительных затрат. Таким образом, рост цен на продукты не только отражает экономическую ситуацию, но и влияет на культурные и бытовые аспекты жизни.Источник и фото - lenta.ru
