Привычные продукты оказались полезны для микрофлоры кишечника
Такой вывод сделали исследователи, опубликовавшие свои результаты в журнале Food & Function (F&F).
В ходе исследования ученые проанализировали несколько сортов ячменя, отличающихся по содержанию бета-глюканов, крахмала и растительных полифенолов. Из зерна были созданы экструдированные продукты, которые затем подвергли моделированию процессов переваривания и ферментации с участием кишечных бактерий в лабораторных условиях.
Результаты показали, что сорта ячменя с высоким уровнем бета-глюканов особенно эффективно стимулируют образование бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, поддерживающей здоровье кишечника, уменьшающей воспаление и обеспечивающей энергией клетки кишечной стенки. В то же время фиолетовый сорт ячменя, богатый антоцианами и флавонами, способствовал более быстрому формированию фенольных соединений с антиоксидантными свойствами.
Кроме того, продукты из ячменя значительно изменяли состав кишечной микрофлоры. Авторы исследования отмечают, что различия между сортами зерна и методами обработки влияют на взаимодействие пищевых волокон и растительных компонентов с кишечными бактериями. По мнению ученых, такие продукты могут стать перспективным элементом рациона для поддержания здоровья пищеварительной системы.
Ранее также было установлено, что соединения, содержащиеся в киноа, способны подавлять развитие колоректального рака.
Источник и фото - lenta.ru
