В России создали омолаживающий сыр
Российские исследователи в течение четырёх лет работали над созданием чеддера и сыра с белой плесенью, обладающих доказанным омолаживающим эффектом. Руководитель проекта, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева рассказала, что в состав сыров были введены астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. По её словам, эти компоненты увеличили антиоксидантные свойства продуктов в три-пять раз.
«В итоге получился более сбалансированный аминокислотный профиль — с увеличенным содержанием одних аминокислот и сниженным других — что ближе к идеальному белковому составу по сравнению с исходными продуктами», — отметила Ковалева. Она добавила, что ежедневное употребление 20-40 граммов такого сыра обеспечивает суточную норму кальция и антиоксидантов.
Научный консультант индустриального партнёра Тимофей Колосов уточнил, что себестоимость производства нового сыра составит примерно 700 рублей за килограмм.
Ранее сообщалось, что учёные из Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) во Владивостоке создали биоматериал, повышающий эффективность лечения рака.
Источник и фото - lenta.ru
